ERP ASTOR: Сеть ресторанов

март 6, 2009

ERP ASTOR: Сеть ресторанов — технологичное отраслевое решение для автоматизации работы сетей ресторанов и ресторанных холдингов. Система включает ведение оперативного и бухгалтерского учета.

Класс решения:	ТОР
Платформа	1С Предприятие 8
Классы автоматизируемых ресторанов	Рестораны, кафе, бары, фаст-фуды, фри-фло, кофейни
Форма обслуживания	Fast-food, table-service

Система разработана с учетом:

Огромного опыта компании на рынке автоматизации общественного питания и сферы развлечений;
Требований к современным системам автоматизации ТОР;
Стандарта RAS;

Технологичное отраслевое решение АСТОР: Сеть Ресторанов является:

Процессно-ориентированным. Уникальный механизм позволяет пользователю в любой момент времени получить информацию о выполняемых в данный момент бизнес-процессах, степени их выполнения на данный момент, увидеть кто из пользователей в настоящий момент выполняет работу.
Комплексным — В едином информационном пространстве система позволяет вести оперативный и складской, Бухгалтерский, Налоговый и Финансовый виды учета, а также вести финансовое и оперативное управление.

Функциональные возможности системы:

Складские операции

Учет номенклатуры ресторана: ингредиенты, блюда, полуфабрикаты, покупные товары;
Учет движения товаров на складах;
Учет выбранной номенклатуры в разрезе единиц измерения;
Учет себестоимости товаров по методам: среднему, LIFO, FIFO;
Инвентаризации, списание ингредиентов по весу;

Производство блюд и полуфабрикатов

Учет производства блюд и полуфабрикатов в нескольких залах, кухнях, барах;
Составление технологических карт:
1. Вложенные блюда;
2. Единая таблица аналогов;
3. Ведение истории изменения технологии производства;
4. Сезонные коэффициенты;
Приготовление блюд, которых нет в меню и технологической карте;
Печать типовой формы калькуляционной карты по: плановой себестоимости, фактическому производству;
Три формы производства блюд: с немедленной реалицацией, с передачей в другие отделы, разделка на полуфабрикаты;

Управление запасами

Планирование продаж на период на основании имеющейся статистики;
Планирование разовых мероприятий;
Планирование производства;
Составление заявок на закупку на основании планов продаж и производства;
Составление заказа поставщику на основании поступивших заявок, а также по минимальному остатку;
Консолидированный заказ в сети ресторанов на основании заявок из ресторанов;

Управление меню

Использование механизма ABC-XYZ-анализа;
План-фактный анализ продаж;
Возможность централизованного составления меню. В этом случае рестораны получают меню из центра;

Анализ взаимоотношений с поставщиками

Оценка сервиса поставщик;
Анализ работы поставщиков в целом по сети ресторанов;
Отслеживание динамики цен поставщика;
Сравнение цен нескольких поставщиков;

Работа службы доставки

Прием заказов на доставку оператором;
Ведение клиентской базы;
Распределение готовых заказов курьерам;
Подготовка документов менеджером службы доставки;
Прием денег от курьеров менеджером;
Анализ работы службы доставки;

Управление залом ресторана

Анализ занятости столов;
Структура выручки по столам;
Анализ оборачиваемости столов;

Контроль качества работы персонала

Формирование списка критериев качественной работы для каждой должности;
Регулярное проведение мониторингов качества;
Итоговый анализ показателей качества, как по каждому сотруднику, так и в целом по смене;

Учет работы ресторана, реализованный в программе, поддерживает все операции, связанные с закупкой, хранением и продажей товара, закупкой и переработкой полуфабрикатов, приготовлением и реализацией блюд и, связанными с этими операциями, взаиморасчетами с покупателями и поставщиками. Также в системе реализована возможность многофирменного учета. Кроме оперативного учета ТОР АСТОР: Сеть Ресторанов 4.0 содержит встроенный блок бухгалтерского учета.

Управление себестоимостью

Анализ структуры себестоимости блюда;
Оценка влияния ингредиентов на себестоимость блюда;
Возможность прогнозировать себестоимость при разных вариантах закладки;
Сравнение реальной и плановой себестоимости;

Контроль закупочных цен

Назначение рекомендованной закупочной цены и предельно допустимого процента колебания цены из центрального офиса;
Возможность зафиксировать перечень товаров по договору с поставщиком, а также договорные цены на эти товары;
Вывод в отчет для руководителя всех отклонений от введенных ограничений на закупочные цены;

Регулирование и контроль работы сети

Сводный анализ комплексной деятельности подразделений сети;
Управление разделением полномочий между центром и ресторанами, а также доступностью информации;

Управление финансами

Бюджетное управление денежными средствами;
Планирование, утверждение операций и контроль исполнения;
Формирование заявок на оплату;
Контроль кассовых разрывов;

Управление ценообразованием

Централизованное назначение цен;
Работа с несколькими ценами на блюдо в разных местах продажи одного ресторана;
Возможность расчета отпускной цены с использованием различных правил;
Возможность назначения рекомендованного процента наценки на блюда;
Сравнение продажной цены с себестоимостью;
Сравнение реальной наценки с рекомендованной;
Ведение истории цен компании;
Сравнение цен компании с ценами конкурентов;

Учет продаж

Автоматизированная работа персонала в зале;
Возможность работы со "шведскими столами";
Учет питания сотрудников;
Реализация банкетов;
Отчеты по статистике продаж;

Учет взаиморасчетов

Учет отношений с контрагентами в разрезе договоров;
Ведение персональных расчетных карт для расчетов через фронт-офис;
Возможность проведения закупки через подотчетное лицо. Учет взаиморасчетов с сотрудниками по подотчетным суммам;
Отчеты, отражающие в различных разрезах текущее состояние взаиморасчетов;

Бухгалтерский учет

Основные средства;
Нематериальные активы;
Учет товаров;
Учет производства;
Учет НДС;
Книги покупок и продаж;
Расчеты с контрагентами;
И др.

Автоматизация рабочих мест

Директор сети ресторанов;
Управляющий рестораном;
Финансовый директор сети;
Коммерческий директор сети;
Менеджер по закупкам;
Заведующий производством сети;
Калькулятор;
Бухгалтер;
Финансовый менеджер;
Маркетолог;
Специалист поддержки;
Менеджер зала;
Официант;
Кассир;
Оператор службы доставки;
Менеджер службы доставки;

Для каждой категории пользователей указывается роль в системе, определяется набор прав и интерфейсов.

Дополнительные модули :

В ТОР АСТОР: Сеть Ресторанов 4.0 предусмотрена возможность обслуживания посетителей как по классической схеме table-service, так и по схеме fast-food. В зависимости от выбранного варианта поставки, система фронт-офиса предоставляет ресторану широкий набор возможностей, необходимых для данной формы обслуживания посетителей.

Fast-food

Высокая скорость и устойчивость работы;
Возможность работы кассы в автономном режиме;
Автоматизация работы кассиров;
Возможность совместной работы с системой видеонаблюдения и контроля кассовых операций;
Оплата платежными картами различных банков;
Работа с электронными весами;
Гибкое управление пользователями и их правами;
Настраиваемый интерфейс кассира и вид чека;
Система скидок и работа с дисконтными картами;

Table-service Advanced

Стильный, современный и эргономичный дизайн интерфейса пользователя
Автоматизация работы официанта, кассира, бармена и прочего персонала в зале
Система зонирования - разделение площади ресторана на зоны.
Гибкая настройка прав доступа персонала к различным зонам, группам меню, работе с оборудованием и пр.
Ведение персональных счетов постоянных клиентов
Учет взаимоотношений с "корпоративными" и "семейными" клиентами
Работа с различными видами оплаты: наличные, банковские карты (эквайринг), внутренние платежные карты ресторана, без оплаты (неплательщики)
Система "карта на входе"
Резервирование столов
Управление бильярдом
Широкие возможности системы скидок
Кнопки вызова официантов
Система оповещения официанта о приготовленном заказе
Отправка сообщений на пейджер официанта

Table-service Lite

Удобный интерфейс рабочих мест
Полный цикл операций по работе с заказами
Печать заказов на кухню и в бар
Работа с различными видами оплаты: наличные, безналичные, кредитные карты, внутренние платежные карты ресторана
Настройка прав персонала в рамках должности
Контроль операций по удалению блюд и заказов
Хранение информации о действиях пользователей в системе
Вывод в отчет информации по действиям пользователей за период
Широкие возможности составления схем скидок
Автоматическое начисление скидок в заказе в соответствии с назначенными схемами
Возможность назначения скидки вручную менеджером
Скидки по дисконтным картам
Персональные карты клиентов
Возможность продажи блюд по спецценам. При этом доступ персонала к использованию данной возможности жестко регламентирован.